Wine'n Life!

Penne com creme de castanha e cogumelo paris marinado!

Para deixar felizes gregos, troianos, elfas e sacerdotisas esta semana vamos compartilhar uma opção vegetariana simples, bastante saborosa e que foge das tradicionais massas com queijo ou risotos de funghi.

Receita para duas pessoas:

- 200g de castanha de caju picada;

- 250g de penne integral;

- 100g de cogumelo paris fresco;

- 1 limão;

- Shoyu;

- Flor de sal e alho a gosto;

- Cebolinha, alho picado e coentro a gosto.

Modo de preparo:

- Coloque a castanha de caju de molho em água quente por 25 minutos;

- Enquanto isso fatie o cogumelo em lâminas, tempere com meio limão, shoyu, cebolinha e coentro e deixe marinar por 15 minutos.

- Aqueça a água e cozinhe o penne;

- Enquanto o penne cozinha coloque a castanha com a água no liquidificador, alho picado e sal a gosto e bata até a consistência desejada. Vale reaquecer rapidamente (não é necessário cozinhar).

# Dica: acrescentar 150 ml de água de coco no creme de castanhas (ou o suficiente para chegar na textura que vc preferir).

Et voilá!

Pizza funcional

Esta receita é daquelas que me deixam com a consciência um pouquinho mais leve. Ela tem farinhas especiais, não tem glúten, nem lactose. É incrível a sensação de saciedade que fica. 

O sabor é mais que aprovado aqui em casa. A escola pediu para o Cauê levar uma receita da família para a escola e ele escolheu esta pizza. Fiquei muito feliz! :) Tão feliz que resolvi postar a danada.

A receita foi postada pela blogueira Paula Martins no Insta Viver Sem Trigo. Fiz curso desta fofa aqui em Brasília (e da fofa nandap_carneiro) e virei fã.

Vamos lá!

Pré-fermentação

100g de água morna (tolerável ao toque)

5g de fermento biológico seco

1 colher chá de açúcar demerara

Dissolva o fermento e o demerara na água, deixe descansar até formar uma espuma, aproximadamente 10 min. Reserve.

Massa

2 ovos

30g de azeite

80g de batata doce cozida amassada

230g de farinha de arroz

170g de polvilho doce

15g de farinha de linhaça dourada

1 colher chá de sal

Misture os ingredientes secos. Bata ligeiramente os ovos, o azeite, e a batata. Adicione a espuma do fermento e incorpore ligeiramente. Aos poucos, vá adicionando as farinhas, incorporando com um garfo. Quando não der mais, coloque a mão na massa. Sove até a massa desgrudar totalmente das mãos. Não precisa deixar descansar. Abra sobre papel filme para facilitar colocar na assadeira. Faça furos na massa e leve para pré-assar já com um molho de tomate. Pré-asse por 20 min a 180 graus. Recheie e asse por mais 15 min. Rende duas pizzas de 30cm. Eu já congelei depois de pré-assar e ficou ótimo.

Os recheios preferidos aqui são portuguesa e calabresa (sadia defumada). Mas a imaginação é sua!

Divertida picanha invertida

Hoje eu abusei! Fazer esta picanha invertida custou sangue, suor e lágrimas. Mentira, custou só suor, mas muito.

Encontrei uma receita no TudoGostoso e fui seguindo por ela. A Tati, minha fiel secretária, localizou um video para ajudar também, mas foi difícil mesmo assim. 

O que importa é que ela foi aprovada, então segue a receita adaptada...

Ingredientes

- 1 picanha de 1.2 Kg

- 1 kg de sal grosso

- 200 g mussarela cortada em cubos

Modo de preparo

Imagine que a picanha é uma meia, e que veio colada. Você tem que fazer um corte por dentro dela para que consiga "desgrudar"as partes e virá-la do avesso, literalmente. O corte deve ficar a 1 ou 2cm da extremidade para não furar. 

Confesso que tentei de mil formas, mas só funcionou mesmo depois que deixei a capa de gordura mais fina, e depois que a picanha perdeu todo o gelo (ela estava no meu freezer no dia anterior). Ou seja, acho que teria sido mais fácil se tivesse comprado fresca. Calçar luvas também ajudou.

Depois de virá-la, recheie com a mussarela. Feche a extremidade aberta com vários palitos. Para facilitar retirar o palito depois de assada, encharque os palitos com água antes de usá-los.

Coloque 1/3 do sal grosso na assadeira, pouse a picanha por cima e depois jogue o resto do sal cobrindo a peça inteira. Calma! Quando ele for ao forno, ele vai ficar uma casca dura e será descartado.

Coloque no forno a 180 graus para assar com papel alumínio por 40 min. Tire o papel alumínio e deixe por mais 20 min.

Ao retirar da assadeira, descarte todo o sal que ficar por cima dela. Mastigar pedacinhos de sal grosso não é agradável. Fatie e sirva imediatamente.

Carbonara integral

Hoje decidi fazer uma massa pra agradar a família. Perguntei pro meu Edu qual molho queria, resposta veio rápida: carbonara. Já adianto que não gosto da versão muito molhada. Por isso, me inspirei na Rita Lobo, mas adaptei ao meu gosto.

Não sou e nem serei blogueira fit, não mesmo, mas adoro segui-las no Insta. Aprendo um monte e, à medida que diminui a ignorância, aumenta a culpa de comer certas coisas. Não a ponto de exclui-las da minha alimentação, mas o suficiente para tentar  fazer escolhas mais saudáveis. Por exemplo, farinha branca está cada dia mais rara por aqui. Me dá uma certa agonia cozinhar com ela. Por isso, a massa escolhida foi um espaguete integral.

Nesta categoria de ingredientes que dão agonia, entra o bacon também. Me dói o coração,  inclusive literalmente. Mas comprei um mais afrescalhado que tem pouquíssima gordura. Tive até que acrescentar um pouco de óleo para conseguir refogar a cebola na frigideira que fritei o bacon.

Bom, mas vamos parar o blá-blá-blá.


Ingredientes

400 g de espaguete integral
350 g de bacon Bonasa gourmet em cubinhos
6 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 colheres (chá) de pimenta vermelha seca
1 creme de leite fresco
4 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto



Preparo

1. Numa panela grande, coloque 4 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa frigideira grande, leve os cubos de bacon ao fogo médio para dourar, mexendo sempre (cuidado para não queimá-los). Quando eles estiverem crocantes, acrescente a cebola, o alho e a pimenta vermelha e refogue, sem parar de mexer. Desligue o fogo e reserve.
3. Numa tijela, junte o creme de leite fresco, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino e bata com um garfo para misturar
4. Quando o macarrão estiver pronto, vire a mistura do creme de leite na frigideira, fazendo um molho só e deixe esquentar um pouco.
5. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a frigideira. Sirva a seguir.

Mais uma vez: eu não gosto daquele carbonara molhado demais. Então eu deixei o molho secar e ficar grudadinho no espaguete antes de servir.

Foi suuuuuucesso!

O charme da cozinha baiana: Vatapá!

Nem só de culinária italiana e francesa vivem os melhores apreciadores da boa gastronomia. A descoberta, preservação e releitura dos regionalismos traz à boa mesa sabores incríveis. É essa a idéia de hoje!

Convide os amigos, coloque um bom vinho branco ou uma boa cerveja para gelar e mãos ao Vatapá!

Uma receita serve de 8 a 12 convidados, dependendo do fôlego dos comensais!

Ingredientes:

1kg de filé de peixe;
1kg de camarões grandes (para decoração do prato);
1kg de cebola;
1kg de tomate;
500g de pimentões (de preferência um de cada cor);
300g de castanha de cajú torrada;
300 ml de leite de coco;
300 ml de azeite de dendê;
1 maço de coentro;
1 raiz pequena de gengibre;
sal e pimenta à gosto;

Modo de preparo:

Aqueça o azeite de dendê em uma panela grande. Acrescente o peixe e os demais ingredientes exceto o leite de coco. Refogue todo juntos por 10 minutos. Acrescente o leite de coco e refogue por mais 10 minutos ou até que os ingredientes estejam bem cozidos (o tempo de cozimento pode variar dependendo da potência do seu fogão). Após, bata todos eles no liquidificador, pouco a pouco, e transfira para uma outra panela. Quando todos os ingredientes tiverem sido batidos e transferidos de panela corrija o sal e a pimenta à gosto.

Sirva com arroz branco. Opcionalmente você pode assar um peixe ao forno enquanto prepara o vatapá. Eu costumo servir um tambaqui assado com crosta de ervas. Veja a receita no salmão com ervas aqui no blog! 

Bon apetite, meu rei! : ))

Edu Moreth.

Penne tricolor.

Tem dia que bate a vontade de comer um macarrãozinho fácil e rápido, não é? Você levaria 10 minutos para fazer um "miojo" (até esquentar a água, cozinhar o macarrão, temperar e servir); que tal levar 15 minutos e fazer um charmoso penne tricolor?

Ingredientes:

200g de penne tricolor;

200 ml de leite;

200g de massa de queijo para fondue;

Especiarias a gosto (usei tempeiro para kebab e açafrão).

Modo de preparo:

Em uma caçarola coloque água para ferver. Depois de iniciada a fervura acrescente um pouco de sal, um fio de óleo e o penne.

Em outra panela coloque o leite para aquecer junto com a massa pronta de queijo para fondue e as especiarias de sua preferência. Mexa lentamente até incorporar todo o queijo ao leite.

Após 10 minutos experimente a massa e escorra quando estiver 'al dente' ou no ponto que você preferir. Sirva os pratos e acrescente o molho por cima.

Rendimento: 2 porções.

Muito mais elegante que um macarrão instantâneo, não?

Bon apetit!! ;)

Edu Moreth.

Salmão creole.

Vamos começar a semana mexendo gostoso? 

Para quem gosta de salmão uma forma simples de fazer é a frigideira creole. Receita para duas pessoas.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Dificuldade: fácil.

Ingredientes:

400g de salmão (2 filés de 200g);

06 tomates italianos em cubos;

100g de aspargos frescos;

100g de shitake fresco;

02 dentes de alho;

1/2 cebola;

01 pimenta de cheiro;

Sal, azeite, coentro (ou putra erva) e limão a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e a pimenta de cheiro picados. Acrescente o tomate e um pouco de sal, mexa, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o shitake e aspargos, corrija o sal e cozinhe por mais 5 minutos no fogo médio. 

Enquanto isso grelhe o salmão temperado com flor de sal e limão até antes do ponto, ou ao ponto para mal. Na dúvida faça um corte vertical no peixe e verifique o centro. (Dica: o salmão deve ser servido no máximo ao ponto, pois resseca muito fácil).

Sirva o salmão sobre a cama de vegetais acompanhado por arroz branco ou mini batatas assadas com alecrim.

Para harmonizar: vinho branco de corpo médio ou cerveja de corpo leve/médio e cachaça de corpo leve/médio branca (jequitibá ou amendoim) ou amarela (amburana ou castanheira em tostas leves).

Voilá! Enjoy!! 

Spaguetti ao molho de camarão com nozes

Domingo de sol: piscina delícia ou lancha com meu "sócio de blog"? Nenhum! Bora trabalhar mesmo... Mas para ter pelo menos uns minutinhos de diversão, resolvi fazer um almocinho rápido.


Creme de nozes

- 100 g de nozes
- água quente para cobrir
- um tanto de curry
- um pouco de cominho
- um pouco de erva-doce
- um pouco de noz-moscada
- um pouco de alho desidratado
- um pouco de cebola desidratada
- um pouco de sal
- um pouco de pimenta do reino moída na hora

Triture as nozes no liquidificador (ou processador). Aqueça a água e coloque no liquidificador mesmo até cobrir as nozes. Deixe tampado por meia hora. Volte o copo do liquidificador para a base e acrescente todos os temperos. Bata tudo de novo e experimente pra ver se a quantidade de tempero está boa. Reserve.

Massa

- 200g de spaghetti Barila num. 5 (100g pra cada pessoa)
- 2l de água
- pitada de sal
- azeite

Cozinhe a massa e reserve.

Molho de camarão

- 4 dentes de alho picados
- 2 talos de salsão picados
- 1 alho poró fatiado
- 400 g de camarão sem cabeça sem casca
- 50 ml de vinho branco
- meia lata de tomate pelatti
- um pouco de curry
- sal e pimenta do reino

Prepare os temperos e coloque numa frigideira grande para refogar na seguinte ordem: salsão, alho, alho-poró. Acrescente o camarão e deixe refogar. Quando estiver transparente, acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool. Acrescente o tomate e deixe refogar mais um pouco. Por último, junte o creme de nozes.

Mas por que o creme de nozes? Quando a massa está acompanhada de frutos do mar, eu sinto falta de um creme. O usual seria usar creme de leite, mas acho que um creme feito com nozes, amêndoas ou castanhas é um bocado mais saudável.

E assim ficou... Delícia!!!

Ragu de linguiça

Fiz nhoque esta semana. Foi difícil? Foi! Foi  intenso? Foi! Nossa, nem comi direito no dia... Enfim, sobrou metade na geladeira. Depois faço um post a respeito.

Vi uma receita do Jamie Oliver de nhoque com linguiça e resolvi fazer uma releitura. Não gosto de jogar comida fora, então aproveitei que estava na Feira Permanente do Cruzeiro e comprei uma linguiça de porco apimentada para fazer o ragu e comer com o nhoque malbendito.

A receita foi a seguinte:

- 250 g de linguiça apimentada
- 2 cc semente de erva-doce
- 1 ramo de alecrim fresco
- 100 ml vinho tinto
- 1/2 cebola branca, 1/2 cebola roxa, 1/2 cebola amarela
- 1 lata molho tomate
- a mesma lata de água

Coloque o linguiça sem a tripa na frigideira bem quente. Sem óleo, pois ela vai fritar na própria gordura. Adicione a semente de erva-doce (dá um cheiro divino) e o alecrim (completa o cheiro).

Depois que a linguiça estiver frita, adicione a cebola e deixe suar um pouquinho.

Adicione o vinho tinto e deixe o álcool evaporar.

Por fim, adicione o molho e água e deixe ferver. Tá pronto e a casa toda perfumada!!!

Não coloquei nadinha de sal, pois a linguiça já era suuuuuper temperada. Acho até que vou adicionar uns tomates da próxima vez, pois o tempero ficou beeeeem forte.

A frescura das três cebolas é porque fiz uma experiência esta semana com as 3 e as metades estavam sobrando na geladeira. Detesto jogar comida no lixo, já disse, né?

Enfim, hj o acompanhamento foi coca-zero. Deixamos o álcool pra balada de logo mais... :)

Quinoa e suas várias versões

Confesso que a versão pela qual ando apaixonada é a quinoa como base para saladinhas diversas. Mas encontrei no site Panelinha 1001 dicas de como preparar a quinoa. Vale a pena conferir aqui.

Estou copiando pro blog apenas a receita para usá-la como saladinha.

QUINOA PURA 

Colocar em uma panela: 2 medidas de água para cada medida de quinoa. Adicionar sal (ou não) e levar ao fogo por 10 a 15 minutos até que dobre de volume. Pode ser guardada por até 3 dias na geladeira. 

* Sirva com o molho ou tempero de sua preferência.

Saladinha de quinoa

E apresento a vocês uma das minhas mais recentes paixões, a quinoa. Tenho usado como base para as mais diversas saladas. E cada dia fica mais gostosinha. Dá um crocrante bem especial ao prato, mais fácil de conservar do que as folhas, e é uma boa fonte que alia fibra e proteína. Palmas para a quinoa, ela merece! Enfim, vou colocar aqui apenas uma das variações da danada. Esta acompanhou um prato principal cuja estrela foi a lula (inserir link).

(serve 2 porções)

Ingredientes

- 1 xícara de quinoa já cozida (não sabe cozinhar quinoa? pergunte-me como!)
- 2 colheres de sopa de camponata de berinjela (link em breve)
- 10 cogumelos 
- 10 azeitonas pretas
- sal marinho

Modo de preparo

- Tire o caroço das azeitonas e pique o cogumelo em 2. Leve para uma refogadinha bem rápida no azeite. Acho que solta mais o sabor e perfuma a cozinha, abrindo o apetite.

- Divida a quinoa em duas porções. Acrescente uma col. de camponata e metade do cogumelo e da azeitona em cada. 

- Coloque numas travessinhas bacanas ou mesmo em taças. Apresentação ajuda um monte... Sou apaixonada por essas panelinhas. Vocês vão cansar de vê-las por aqui.

Pronto! Marido agora pode esperar mais um pouquinho pelo prato principal.

PS: Uma outra sugestão mega-simples é substituir a camponata e os cogumelos por tomatinhos cereja, mussarela de búfala e temperar com um molhinho pesto bem rústico (manjericão, castanha do pará e sal marinho amassados no socador de alho com azeite). Divino também!

Spaghetti com lula, sem l maiúsculo

Foi difícil engolir o resultado das eleições para presidente, e no dia do 2o turno,  nada me tirava da cabeça que era lula que queria comer. A primeira dúvida era se lula se cozinha muito ou se cozinha pouco, como camarão. Confesso que participei de um pequeno workshop com o Olivier Anquier (depois conto mais detalhes noutro post) onde fizemos um arroz com frutos do mar, mas não me lembrava se precisava cozinhar muito ou pouco os anéis de lula. Me lembro que o polvo (não o povo) deve-se cozinhar muito. Enfim...

Encontrei uma receita no site Tudo Gostoso, que recomendava deixar a lula de molho no leite. Pois bem, resolvi arriscar. Então, segue a receita.

(serve 4 porções)

Ingredientes

- 500g de lula em anéis descongeladas
- 350g de spaghetti
- leite
- 1 cebola picada em cubinhos
- 4 dentes de alho amassados
- 1/2 lata de tomate pelati
- alho-poró desidratado
- pimenta do reino moída na hora
- sal marinho
- 4 col. azeite

Modo de preparo

- Comecei deixando a lula de molho no leite (quantidade suficiente para cobrir) por 40 minutos. Enquanto estava de molho, preparei a cebola, o alho e a entradinha da noite.

- Marido, depois de abrir e servir o vinho (que não consta da receita :)), colocou spaghetti para cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. O segredo para não grudar é colocar 1 litro d'água para cada 100g de massa.

- Quando estava praticamente pronto, joguei azeite na frigideira, refoguei a lula e joguei a cebola. 

- Antes da cebola ficar totalmente transparente, acrescentei o alho amassado e antes do alho queimar, acrescentei o tomate. 

- Depois que ferveu um pouquinho, acrescentei o spaghetti e finalizei com alho-poró, pimenta do reino e sal marinho.

O acompanhamento foi um vinho tinto, apesar de estar bem fã dos brancos ultimamente e de lula até pedir um. O marido gosta mesmo é do tinto e lula nenhuma estava merecendo muita dedicação mesmo... :)

Como tudo começou? (by Fabi)

Eu não sei se sei como tudo começou. Até pouco tempo eu levantava a bandeira de que lugar de mulher não é na cozinha. E falava com convicção. No entanto, veio uma oportunidade de ter uma casa maior, com um pouco mais de espaço para receber os amigos e junto veio também a tão sonhada cozinha americana. Enfim, acho que uma cozinha mais bonita e que não me isola dos convidados acabou me incentivando a revisitar minhas verdades. Talvez cozinha seja lugar de mulher sim.

Assim que nos mudamos pro novo lar, senti necessidade de procurar um nutricionista não só pra mim, mas também para as crianças. E isso naturalmente me levou para uma alimentação mais saudável e para uma busca por receitas funcionais. Fazendo as receitas para, e eventualmente com, as crianças me dá um prazer muito grande. Sinto algo parecido com o que eu sentia enquanto amamentava. É muito amor que se passa no ato de nutrir, seja ele por meio do leite materno ou das receitinhas de bolo, salada e risottos que faço pra eles. Muito amor envolvido...

Comecei com dois livros, ambos da Rita Lobo: Panelinha e Pitadas da Rita. Adoro o jeito descomplicado e leve dela e de suas receitas. E ela também é muito didática e ensina até que utensílios comprar. Uma grande fonte de receitinhas funcionais e práticas é o Instagram. Sigo várias pessoas bacanas e gentis que compartilham suas conquistas na cozinha. Como não ser apaixonada pelas redes sociais? Como??

O consultor é ele, meu amigo e irmão, chef top que já cozinhou muito pra mim! Moreth não só cozinha com amor, mas também me ensina tudo que faz. A ideia do blog a dois surgiu muito naturalmente. A gastronomia agora é só mais um mundo que une os nossos. Amo!

Depois de entender razoavelmente a história, vocês devem se perguntar: "se é tudo tão recente, ela sabe cozinhar?" É claro que não, mas aprender é tudo nesta vida, e não tem nada mais eficaz do que um aprendizado emergente, onde quem ensina aprende mais do que qualquer um.

Bora mexer gostoso?