Mix de castanhas

Amo castanhas. Pronto, falei. Acho super-saborosas, nutritivas e bem práticas para servir de antepasto. É algo que já pode estar pronto e na mesa quando as visitas chegarem para um jantarzinho. Mas servi-las ao natural para acompanhar a primeira taça de vinho fica meio sem graça. Então resolvi experimentar e adaptar uma receita de mix de castanhas. Tem um sabor apimentadinho e agridoce. Gosto de ambos. Juntos, então, fica delícia.

Ingredientes

- 500g de castanhas variadas cruas
- 1 cs de ervas secas
- ½ cc pimenta cayena
- 2 cc de açúcar mascavo
- 2 cc de sal
- 1 cs de manteiga sem sal

Modo de fazer
- Em um forno pré-aquecido a 180º, torre as castanhas por cerca de 5 minutos.
- Em uma tigela grande, misture os demais ingredientes e reserve.
- Misture as castanhas aos demais ingredientes, de forma que a manteiga temperada recubra todas as castanhas.
- Volte para o forno por mais 5 minutos.
- Depois de esfriar, guarde-as em potes bem fechados.


Pronto! Sirva para as visitas e aproveite o que sobrar para levar para o trabalho. É um ótimo lanchinho da tarde ou substituto do pote de balinhas nas reuniões.

Bolo cremoso de milho! Ou seria um pudim??

Então, faz tempo, né? Andei sumida, ap estava em reforma, ganhei cozinha nova, e aí fiquei só usando a bichinha, sem querer parar para escrever. Fiz alguns cursos delícia, experimentei receitinhas novas, degustei vinhos mara, bati papo com amigos incríveis, mexi gostoso com o Moreth e não fui atrás de nenhum bloquinho no Carnaval. Enfim... fui feliz e agora estou aqui para registrar algumas receitinhas e compartilhar com aqueles que andam lambendo a tela do computador com as fotinhas que aparecem no Face. ;)

A novidade maior de todas é que em setembro passado eu descobri que sou intolerante a glúten. Alguma coisa já estava me empurrando para o mundo glutenfree desde 2014, mas alguns episódios de indigestão e de muito incômodo me fizeram desconfiar da intolerância e aí eu fiz o teste e pronto, sou intolerante mesmo. Então agora as receitas não levam nada que no pacote tenha escrito que contém glúten. De quebra, tenho optado por ingredientes mais saudáveis. Tenho pesquisado e aprendido muito.

Este bolo foi inspirado numa receita da Thermomix (conhece o robô de cozinha?) e eu adaptei para deixa-lo mais saudável e nutritivo. Se vc não tem o robô, vai precisar de uma balancinha e um liquidificador potente. A massa é bem líquida mesmo, não se assuste. O bolo fica quase um pudim. Delicioso para um cafezinho da tarde...

Ingredientes

1 lata de milho com a água (280g)

3 ovos

130g de fubá

50g de farinha de amêndoa (ou farinha de qq oleaginosa)

300g de açúcar demerara (triturado)

420g de leite de amêndoas

70g de manteiga ghee

1cs de fermento químico em pó

Modo de fazer

- Unte a forma com óleo ou manteiga e polvilhe fubá

- Aqueça o forno a 180 graus.

- Bata o milho com a água no liquidificador por 3 min. Observe que o bolo fica meio rústico com pedacinhos do milho. Acho que pode ser coado se quiser algo mais fino. Eu amei rústico mesmo.

- Adicione os outros ingredientes, exceto o fermento, e bata mais 3 min.

- Acrescente o fermento e bata mais um pouquinho.

- Despeje a massa na forma, leve ao forno e deixe lá por 45 min a 1 hora.

- Faça o café enquanto espera esfriar antes de desenformar J

Wine'n Life!

Penne com creme de castanha e cogumelo paris marinado!

Para deixar felizes gregos, troianos, elfas e sacerdotisas esta semana vamos compartilhar uma opção vegetariana simples, bastante saborosa e que foge das tradicionais massas com queijo ou risotos de funghi.

Receita para duas pessoas:

- 200g de castanha de caju picada;

- 250g de penne integral;

- 100g de cogumelo paris fresco;

- 1 limão;

- Shoyu;

- Flor de sal e alho a gosto;

- Cebolinha, alho picado e coentro a gosto.

Modo de preparo:

- Coloque a castanha de caju de molho em água quente por 25 minutos;

- Enquanto isso fatie o cogumelo em lâminas, tempere com meio limão, shoyu, cebolinha e coentro e deixe marinar por 15 minutos.

- Aqueça a água e cozinhe o penne;

- Enquanto o penne cozinha coloque a castanha com a água no liquidificador, alho picado e sal a gosto e bata até a consistência desejada. Vale reaquecer rapidamente (não é necessário cozinhar).

# Dica: acrescentar 150 ml de água de coco no creme de castanhas (ou o suficiente para chegar na textura que vc preferir).

Et voilá!

Pizza funcional

Esta receita é daquelas que me deixam com a consciência um pouquinho mais leve. Ela tem farinhas especiais, não tem glúten, nem lactose. É incrível a sensação de saciedade que fica. 

O sabor é mais que aprovado aqui em casa. A escola pediu para o Cauê levar uma receita da família para a escola e ele escolheu esta pizza. Fiquei muito feliz! :) Tão feliz que resolvi postar a danada.

A receita foi postada pela blogueira Paula Martins no Insta Viver Sem Trigo. Fiz curso desta fofa aqui em Brasília (e da fofa nandap_carneiro) e virei fã.

Vamos lá!

Pré-fermentação

100g de água morna (tolerável ao toque)

5g de fermento biológico seco

1 colher chá de açúcar demerara

Dissolva o fermento e o demerara na água, deixe descansar até formar uma espuma, aproximadamente 10 min. Reserve.

Massa

2 ovos

30g de azeite

80g de batata doce cozida amassada

230g de farinha de arroz

170g de polvilho doce

15g de farinha de linhaça dourada

1 colher chá de sal

Misture os ingredientes secos. Bata ligeiramente os ovos, o azeite, e a batata. Adicione a espuma do fermento e incorpore ligeiramente. Aos poucos, vá adicionando as farinhas, incorporando com um garfo. Quando não der mais, coloque a mão na massa. Sove até a massa desgrudar totalmente das mãos. Não precisa deixar descansar. Abra sobre papel filme para facilitar colocar na assadeira. Faça furos na massa e leve para pré-assar já com um molho de tomate. Pré-asse por 20 min a 180 graus. Recheie e asse por mais 15 min. Rende duas pizzas de 30cm. Eu já congelei depois de pré-assar e ficou ótimo.

Os recheios preferidos aqui são portuguesa e calabresa (sadia defumada). Mas a imaginação é sua!

Divertida picanha invertida

Hoje eu abusei! Fazer esta picanha invertida custou sangue, suor e lágrimas. Mentira, custou só suor, mas muito.

Encontrei uma receita no TudoGostoso e fui seguindo por ela. A Tati, minha fiel secretária, localizou um video para ajudar também, mas foi difícil mesmo assim. 

O que importa é que ela foi aprovada, então segue a receita adaptada...

Ingredientes

- 1 picanha de 1.2 Kg

- 1 kg de sal grosso

- 200 g mussarela cortada em cubos

Modo de preparo

Imagine que a picanha é uma meia, e que veio colada. Você tem que fazer um corte por dentro dela para que consiga "desgrudar"as partes e virá-la do avesso, literalmente. O corte deve ficar a 1 ou 2cm da extremidade para não furar. 

Confesso que tentei de mil formas, mas só funcionou mesmo depois que deixei a capa de gordura mais fina, e depois que a picanha perdeu todo o gelo (ela estava no meu freezer no dia anterior). Ou seja, acho que teria sido mais fácil se tivesse comprado fresca. Calçar luvas também ajudou.

Depois de virá-la, recheie com a mussarela. Feche a extremidade aberta com vários palitos. Para facilitar retirar o palito depois de assada, encharque os palitos com água antes de usá-los.

Coloque 1/3 do sal grosso na assadeira, pouse a picanha por cima e depois jogue o resto do sal cobrindo a peça inteira. Calma! Quando ele for ao forno, ele vai ficar uma casca dura e será descartado.

Coloque no forno a 180 graus para assar com papel alumínio por 40 min. Tire o papel alumínio e deixe por mais 20 min.

Ao retirar da assadeira, descarte todo o sal que ficar por cima dela. Mastigar pedacinhos de sal grosso não é agradável. Fatie e sirva imediatamente.

Carbonara integral

Hoje decidi fazer uma massa pra agradar a família. Perguntei pro meu Edu qual molho queria, resposta veio rápida: carbonara. Já adianto que não gosto da versão muito molhada. Por isso, me inspirei na Rita Lobo, mas adaptei ao meu gosto.

Não sou e nem serei blogueira fit, não mesmo, mas adoro segui-las no Insta. Aprendo um monte e, à medida que diminui a ignorância, aumenta a culpa de comer certas coisas. Não a ponto de exclui-las da minha alimentação, mas o suficiente para tentar  fazer escolhas mais saudáveis. Por exemplo, farinha branca está cada dia mais rara por aqui. Me dá uma certa agonia cozinhar com ela. Por isso, a massa escolhida foi um espaguete integral.

Nesta categoria de ingredientes que dão agonia, entra o bacon também. Me dói o coração,  inclusive literalmente. Mas comprei um mais afrescalhado que tem pouquíssima gordura. Tive até que acrescentar um pouco de óleo para conseguir refogar a cebola na frigideira que fritei o bacon.

Bom, mas vamos parar o blá-blá-blá.


Ingredientes

400 g de espaguete integral
350 g de bacon Bonasa gourmet em cubinhos
6 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 colheres (chá) de pimenta vermelha seca
1 creme de leite fresco
4 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto



Preparo

1. Numa panela grande, coloque 4 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa frigideira grande, leve os cubos de bacon ao fogo médio para dourar, mexendo sempre (cuidado para não queimá-los). Quando eles estiverem crocantes, acrescente a cebola, o alho e a pimenta vermelha e refogue, sem parar de mexer. Desligue o fogo e reserve.
3. Numa tijela, junte o creme de leite fresco, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino e bata com um garfo para misturar
4. Quando o macarrão estiver pronto, vire a mistura do creme de leite na frigideira, fazendo um molho só e deixe esquentar um pouco.
5. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a frigideira. Sirva a seguir.

Mais uma vez: eu não gosto daquele carbonara molhado demais. Então eu deixei o molho secar e ficar grudadinho no espaguete antes de servir.

Foi suuuuuucesso!